肉質植物是指具有肥厚多汁的肉質莖、葉和根，具有發達的貯水薄壁組織的一類植物。其表皮富含角質、蠟質、附屬毛或刺，且表皮氣孔少、經常關閉，以降低水分蒸騰。全世界肉質植物約一萬餘種，均屬於高等植物，通常包括仙人掌科、龍舌蘭科、百合科、景天科、大戟科等相當一部分種類。